外部煙道
采用不同清洗方式會(huì)達(dá)到不同的效果，如開(kāi)孔法可做到煙道內(nèi)壁90%以上露出原有的金屬顏色；機(jī)械設(shè)備法只能清除表面85%左右的油污。
油煙管道的清洗方法是一個(gè)常被忽視但卻非常重要的話題，尤其是在家庭和商業(yè)廚房中。油煙管道如果不定期清洗，不僅會(huì)影響廚房的衛(wèi)生狀況，還可能引發(fā)火災(zāi)等隱患。以下將通過(guò)解答一些常見(jiàn)誤區(qū)，來(lái)詳細(xì)介紹油煙管道的清洗方法。
一、大型油煙機(jī)煙道清洗適用范圍
星級(jí)酒店，大型酒店，賓館，食堂，中西餐廳，快餐店，學(xué)校，大廈，辦公樓，商場(chǎng)，公寓，單位，工廠，機(jī)關(guān)單位，娛樂(lè)場(chǎng)所等大型油煙機(jī)清洗。
二、大型油煙機(jī)煙道清洗方法
1、拆卸法：如果煙道尺寸過(guò)小（小于40公分），人工無(wú)法進(jìn)入時(shí)采用此法，清潔人員根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，這個(gè)方法清潔效果好，難度較大，費(fèi)用較高。
4、油煙機(jī)器人清洗法：對(duì)于油污較少，清洗周期短且不易拆卸和人工無(wú)法進(jìn)入的煙道采用此法清理，先將管道內(nèi)噴灑專(zhuān)用清洗劑，使油污軟化，再使用油煙清洗機(jī)器人進(jìn)行遙控清洗，長(zhǎng)的電動(dòng)軟軸刷將油污刷洗干凈。此法多用于豎管道，這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。
5、空降法：此法主要用于清洗50公分見(jiàn)方以上的豎煙道，清洗人員先拆下管道的上截和下截，在煙道上方固定高空繩，系上帶，清洗人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。此法危險(xiǎn)性較大，技術(shù)性強(qiáng)，費(fèi)用較高，清理效果好。由于豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。
關(guān)鍵環(huán)節(jié)
在清洗油煙管道時(shí)，我們不僅需要關(guān)注管道本身，還須清潔煙罩、排風(fēng)口等，特別是排煙道，因?yàn)檫@些部位的清潔狀況直接影響到油煙管道的使用效果。清洗前，應(yīng)仔細(xì)清潔煙罩表面、排風(fēng)口、煙罩內(nèi)的燈罩、排煙口、電機(jī)以及灶臺(tái)等各個(gè)部分。特別需要注意的是，與煙罩相連且同步平行的排煙道是清潔的重點(diǎn)。通過(guò)的清潔，不僅可以確保煙道管道的運(yùn)作，還能保持廚房的整體清潔，為廚師們創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，進(jìn)而提升我們的餐飲品質(zhì)。