要讓出餐時(shí)間縮短15%，首要原則是明確“單向流動(dòng)”原則。廚房區(qū)域應(yīng)避免原料與成品路徑交叉，確保加工流程在空間上的自然銜接。例如，將初加工區(qū)域設(shè)置在入口附近，靠近倉(cāng)庫(kù)或配送通道；熱廚與涼菜間應(yīng)隔離，但連接打餐區(qū)，減少不必要的往返和停頓。
衛(wèi)生是商用廚房不可忽視的一環(huán)。廚房設(shè)備廠家在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，要注重易清潔性和無菌處理。例如，采用無縫焊接技術(shù)減少藏污納垢的角落，或是設(shè)計(jì)易于拆卸的部件，方便日常清潔和維護(hù)。同時(shí)，選用材料，有效控制滋生，保障食品。
制冷保溫設(shè)備：
為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。
設(shè)備的選購(gòu)：
1. 廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機(jī)、洗碗機(jī)、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購(gòu)買或請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)人員代為購(gòu)買以作全盤考慮。
2. 廚具的選購(gòu)應(yīng)重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、、防靜電。設(shè)計(jì)上應(yīng)兼顧美觀、實(shí)用、便利的基本要求。
