水溶性色素食品添加劑高速乳化機

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花青素（anthocyanidin）又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元[1]。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。花青素主要用于食品著色方面，也可用于染料、醫藥、化妝品等方面。

乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。乳化是液-液界面現象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當的表面活性劑在強烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。乳狀液（或稱乳化體）是一種（或幾種）液體以液珠形式分散在另一不相混容的液體之中所構成的分散體系。乳狀液中被分散的一相稱作分散相或內相；另一相則稱作分散介質或外相。顯然，內相是不連續相，外相是連續相。乳狀液的分散相液珠直徑約在0.1－10μm，故乳狀液是粗分散體系的膠體。因此，穩定性較差和分散度低是乳狀液的兩個特征。兩個不相混容的純液體不能形成穩定的乳狀液，必須要加入第三組分（起穩定作用），才能形成乳狀液。加入的第三組分物質稱為乳化劑。

在等同條件下，如何判斷是否乳化的更好，由于設備的剪切轉速有密切關系。

對于乳化機來說，它的性能和效果取決于許多方面，轉速的影響是主要的。因為對于混懸液、乳濁液等的乳化和乳化來講，只有將物料研磨細化的更完全，它終形成的混懸液也好，乳濁液也好，才會更加穩定。然而如何才能將物料研磨、細化成為了關鍵問題。上海依肯的超高速乳化機有著高達14000轉的轉速，是國內一般乳化機的4-5倍，剪切效果也就很明顯了。

這就是諸多客戶遇到的共同問題，在實驗室采取手持式設備乳化的效果很好，一到工業化就大打折扣。實驗室采用的220V直流電機，所以它的轉速能夠達到20000+prm。

而國內乳化機 工業化是380V交流電機，主軸和電機直連，這就決定了它的轉速只有3000prm.

IKN水溶性色素食品添加劑高速乳化機,采用分體式結構通，過底座下面的皮帶輪對設備進行了1:3的增速，使速度可達9000rpm，高轉速達21000轉。

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