棗屬鼠李科，是植物棗樹的果實。棗起源于我國，有3000多年的栽培歷史。我國種植棗樹的地域很廣，主要的栽培區域在黃河中下游的陜西、山西、河南、河北及山東等地區。據統計，我國棗樹種植面積近30萬萬平方米，約8770.4萬株，鮮棗年產量達42.32萬噸，高產年可達55萬噸以上。棗營養豐富，除含糖分較高外，Ca、P和Fe等礦物質元素及維生素含量也較高。早在《神農本草經》中，就將紅棗列為上品，認為它具有補氣健脾的功效。現在實驗也證明，紅棗有養血的功效。研究和探討棗在我國的加工利用現狀及發展趨勢，有著十分重要的現實意義。
棗的營養
棗營養價值非常高，以滄州金絲小棗為例，其主要成分見表1：
成分
含量g·kgˉ1
成分
含量/mg·kgˉ1
碳水化合物
蛋白質
脂肪
VitC
232
12
2
4
Ca
Mg
Fe
K
140—400
230
5
2-3.5
發酵飲料
以大棗為原料，經發酵制備大棗醋酸，然后經調配成醋酸飲料，產品具有大棗和醋酸的雙重營養保 健作用，可以、降血脂、軟化血管、養血、養顏美 容、延緩衰老及保護肝臟等。其工藝流程如下：
原料 → 挑選 → 清洗 → 浸泡 → 搗碎 → 浸提 →
果糖、蛋白糖、檸檬酸
↓
→ 澄清 → 酒精發酵 → 醋酸發酵 → 過濾、調配
→ 均質 → 裝瓶 → → 成品
調味品棗醋合作情況
以棗為原料，經酒精發酵和醋酸發酵制得酸棗果醋，產品為深棕色，酸味柔和，且酸中略帶甜味，并有淡淡的棗香。經過調配后，也可制成果醋飲料。其工藝流程如下：
鮮棗 → 清洗、打漿 → 酶處理 → → 過濾 →
↑
酒母 醋母 果膠酶
↓ ↓
酒精發酵 → 醋酸發酵 → 過濾、勾兌 → 裝瓶 →
→ 檢驗 → 成品（果醋） → 調配 → 灌裝 →
→ 檢驗 → 成品（果醋飲料）
1、工業化果醋生產線配置。
2、國家知識產權局實用新型《自動制醋設備》專利的授權使用。
3、科技成果《果醋釀造技術》的授權使用。
4、科技成果《果醋飲料生產技術》的授權使用。
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