香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
小磨香油是傳統地方名產，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和技法釀制，講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無添加制作工藝，學名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，屬于純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等 現代制油工藝相比具有操作溫度低、營養成分及香 味物質損失少的優點，產品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長，深受百姓喜愛。
1、麻油（山西中部常見）
2、胡麻油（山西北部居多，比麻油味道好很多）
3、依據GB/T 8233—1987芝麻油標準分類如下：
據芝麻油的香味特點分為兩類：香油和普通芝麻油。
1、香油：具有濃郁或顯著的芝麻油香味。
按其加工工藝分為以下兩種：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生產制取；機制香油：用機械法生產制取。
2、普通芝麻油：香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
我國浸出法使用的溶劑以六碳烷烴為主要成分，是一個多種烷烴為主的混和物，其沸點62--85℃，這個石油餾分通常稱為六號溶劑，其中烷烴占80.2%，環烷烴占18%，烯烴占1.6%，芳烴占0.7%，WHO/FAO（1970）指出：浸出法使用的溶劑，市場上稱之為商業己烷，是以六碳烷烴為主的“己烷餾分”，是一種混和物，溶劑輕汽油中，常因純度不夠，往往含有毒雜質如苯和多環芳烴等，多環芳烴中的苯并（a）芘是致癌物質。由于香油是常年食用的食品，若被污染，會對人體健康造成極大危害，我國食用油衛生標準中規定浸出油溶劑殘留量不得超過50ppm，這是從毒理學及生產工藝水平綜合考慮的結論。