1.食品工廠的排出水按性質(zhì)可以分為生產(chǎn)污水、生產(chǎn)廢水、生活污水、生活廢水和雨水等，一般情況下，食品工廠設(shè)計(jì)的排水系統(tǒng)宜采取污水與雨水分流排放系統(tǒng)，即采用兩個(gè)排水系統(tǒng)分別排放污水與雨水。根據(jù)污水處理工藝的選擇，有時(shí)還要將污水按污染程度再進(jìn)行細(xì)分，清濁分流，分別排至污水處理站，分質(zhì)進(jìn)行污水處理。排水量的計(jì)算也采用分別計(jì)算、后累加的方法進(jìn)行。
2.食品車間排水的好壞直接影響
食品工廠設(shè)計(jì)中衛(wèi)生是食品工廠的頭等要事，而排水設(shè)施和排水效果的好壞又直接關(guān)系到工廠衛(wèi)生面貌的優(yōu)劣，工藝設(shè)計(jì)人員對(duì)此應(yīng)有足夠的注意。
3.食品車間室內(nèi)排水問(wèn)題
生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水（包括樓層）宜采用無(wú)蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定的寬度（200~ -300mm）、深度（150~400mm）和坡度（>1%），車間地坪的排水坡度宜為1. 5%~2.0%。
在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置格柵，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口徑應(yīng)比計(jì)算選大1~2號(hào)，以保持排水暢通。
4.食品車間的排水設(shè)備防中毒防堵塞易拆卸
食品工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間的對(duì)外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不用存水彎，以防堵塞。
生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生池、地坑及電梯坑等，均需考慮排水裝置。