大力臂手是因為要拿鍋，翻勺，顛鍋，起鍋等等，廚師的鍋一般有3，4斤的，和5,6斤的，大一點的還有10斤的，正常用的都是5斤的，因為輕的在手上沒手感，重的炒菜又不方便，這個鍋的重量是根據廚師自己的適應度去選擇的！左手顛鍋，右手翻勺，火的大小和加熱的時間，會影響菜肴的品質，有時忽略，就是菜品受熱是否均勻。尤其是在炒菜的時候，因為炒菜通常火力比較大，就很容易出現鍋底部的菜肴受熱多，而上面的菜受熱不足的情況。調料快速混勻，燒菜、燉菜之類，有水作為介質，而且烹制時間長，調料容易均勻，而炒菜沒有水這樣流動的介質，烹制的時間又短，就很容易出現調味不均勻的情況，前一口淡死，后一口咸死，顛鍋的好處就體現出來了，可以快速翻動菜肴，是菜肴受熱均勻，調料分布均勻。火力大，經常要猛火爆炒，是離不開翻鍋這門絕技的。
飲食業作為一個生產部門，便是其生產勞動者，廚師的勞動有其自身的特征。廚師的勞動產品就是菜肴，菜肴是銷售給人們享受的，為顧客提供精美佳肴，是廚師勞動的主要目的。因此，它具有商業服務性特征。這一特征要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態度、以及甘于奉獻的犧牲的精神。當廚師為消費者提供服務的同時，又要千方百計地為自己的企業贏得經濟效率，為國家建設積累資金，增加財富。這就是要求廚師們通過優質服務，贏得顧客，通過增產節約，為企業增加更多的效益，這兩者是矛盾的，但更是統一的。
高級技師 具備以下條件之一者為國家職業資格一級 （一）取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規職業培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。 （二）取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上的。
業務素質 廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精 湛的技術。具體地說，作為一名合格的廚師，要有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇于創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。