如何選擇鍋的方式?
今天設備小編和大家分享,如何選擇鍋的方式?
選擇鍋時一般考慮以下因素:
1.根據產品的特點,選擇溫度。食品大多選擇高溫鍋,溫度可以調節控制,食品溫度一般在108℃,118℃,121℃等。
例如:
水果罐頭屬于酸性食品,其PH值一般在4.5以下,故多采用沸水或沸點以下的溫度,可選用水浴式鍋。
而肉類食品除低溫儲藏食品外,大多選用121℃高溫高壓鍋。
2.根據包裝的不同選擇不同的方式,可以選擇高溫蒸汽鍋、高溫高壓水浴鍋或者噴淋調理鍋。
3.根據產品品種的多少和產量大小,選擇容量,單鍋、上下罐雙層,以及兩臺或多臺并聯式鍋。
4.根據企業的經濟能力,選擇普碳鋼鍋,還是全不繡鋼制鍋,以及手動、半自動、全自動鍋。
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