釀酒的朋友都遇上過(guò)一個(gè)問(wèn)題，就是蒸酒時(shí)酒體上面漂浮著油花，對(duì)于老手，見(jiàn)怪不怪，都知道是回收雜醇油，而對(duì)于新手朋友，就有些惱火，出現(xiàn)雜醇油，酒體也會(huì)渾濁，而且大量的雜醇油是對(duì)人體有害的。
出現(xiàn)雜醇油的解決方法，蒸酒時(shí)在容器上放200目或者250目的過(guò)濾網(wǎng)，可以過(guò)濾的一部分雜質(zhì)，這個(gè)一般大家都放過(guò)濾布，如果出現(xiàn)大量的雜醇油，過(guò)濾布沒(méi)辦法過(guò)濾掉，可以用過(guò)濾機(jī)加酒用炭去除，酒體會(huì)更加清澈，有利有弊，去除雜質(zhì)的同時(shí)也會(huì)過(guò)濾掉一部分的酒香，所以大家酌情而用，盡量少用。
出現(xiàn)雜醇油主要的原因就是溫度沒(méi)有把控好，有很少的一部分原因是因?yàn)榘l(fā)jiao的問(wèn)題，多數(shù)是液態(tài)發(fā)jiao，固態(tài)法一般不會(huì)出現(xiàn)，液態(tài)發(fā)jiao時(shí)溫度太高或者雜菌ganran嚴(yán)重，發(fā)jiao后，液體不清澈，渾濁，有怪味，酸味和苦味明顯，蒸酒度數(shù)低出酒少，雜醇油很多，酒也會(huì)出現(xiàn)怪味。
除去發(fā)jiao的問(wèn)題，就是溫度高的原因，一般大家都追求速度，從開(kāi)始到結(jié)束都是大火，從而造成酒體出現(xiàn)雜醇油，溫度高，冷水發(fā)熱，不僅會(huì)出現(xiàn)雜醇油，而且酒也會(huì)出現(xiàn)很重的酸味，影響口感，所以大家一定把溫度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都會(huì)出現(xiàn)雜醇油。