本發(fā)明為一種制作食醋的方法．它主要利用葡萄酒廠的下腳料--葡萄皮作原料，代替大米、高粱、麥麩等．本發(fā)明的方法不僅可節(jié)約大量糧食，而且減少了糊化、糖化兩道工序，編短了釀造時間．用本方法制出的食醋，經(jīng)一段時間的陳釀后，醋味酸甜適口，色澤透明，久放不沉淀，不變質，而且各種營養(yǎng)成分都優(yōu)于老法制醋，發(fā)醉后的醋渣，可作為優(yōu)質飼料．
應用于現(xiàn)代釀造技術與傳統(tǒng)釀造技術的合理應用柑橘果實營養(yǎng)豐富，色香味兼優(yōu)，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種加工制品。新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C，維生素C能提高機體的，同時柑橘還能降低患心血管疾病、肥胖癥和糖尿病的幾率。 柑橘包括橙子、柚子、檸檬、廣柑、蜜橘等。柑橘含有豐富的糖分、果酸和多種維生素。據(jù)測定，無核蜜橘含糖9.3%，檸檬酸0.6%，每100克橘汁中含維生素C23.9毫克。尤其是金橘皮，每100克橘皮含維生素C200毫克，是果肉含量的5倍，可連皮一起食用。 柑橘是世界上主要的亞熱帶水果，我國作為柑橘原產(chǎn)地之一，有著豐富的柑橘品種和資源，年產(chǎn)量僅次于巴西、美國，居世界第三位，但我國柑橘儲藏加工技術落后，柑橘的商品化處理程度低，造成大量的柑橘積壓、霉變、腐爛，極大挫傷了農(nóng)民種植柑橘的積極性。對季節(jié)性水果—柑橘進行深加工，經(jīng)過微生物發(fā)酵，做成柑橘果醋及果醋飲料，則限度的延長了產(chǎn)品的附加值，是柑橘發(fā)展的重要方向。 一種柑橘果醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于它是以新鮮、成熟的柑橘類水果，特別是寬皮桔類、柑類、橙類等柑橘為原料，通過去皮、榨汁、離心分離、脫苦、低溫酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、來獲得的。本發(fā)明的果醋制作充分采用現(xiàn)代科技方法生產(chǎn)，解決了水果釀醋中醋酸桿菌受果汁酸性影響而難以成活的難題，從而使釀醋資源范圍擴大，原料充足，可充分節(jié)約糧食，降低生產(chǎn)成本，同時對提高柑橘類產(chǎn)品的附加值，增加橘農(nóng)收入，促進柑橘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極的效果。本發(fā)明工業(yè)化生產(chǎn)柑橘醋3天完成柑橘酒發(fā)酵，24小時完成醋酸發(fā)酵其內(nèi)在成分、營養(yǎng)價值均優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，它保持了柑橘水果特有的風味，具有柑橘水果的天然色澤，純度較高，品質較好且成本非常低廉，不需要加入其他輔助配料。 合作情況 1、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置。 2、國家知識產(chǎn)權局實用新型《自動釀醋設備》專利的授權使用。 3、國家知識產(chǎn)權局發(fā)明專利《一種果汁保健醋的生產(chǎn)方法》的授權使用。 我們提供全套技術論證，廠房設計，技術培訓，相關菌種篩選，現(xiàn)場安裝調試。