目前我國的真空冷凍干燥水平已經和世界水平無縫連接了，國際上使用的300㎡*30等超大型的凍干機組生產線，我們國家也可以生產，而且可能比這還要大。
我國生產和有研發的凍干機，無論是在真空度，冷凝器溫度，捕水能力，加熱板溫度等，都處于世界位置。
目前國內擁有200㎡以上凍干機組生產線的廠商多達3000家，產品基本可以滿足食材的需求。
那么，凍干原理到底是怎么樣的呢？
物料脫水，一般是通過烘干，曬干，熱干，凍干等幾種方式較為常見，其中凍干是應用比較多的。這是一種將物料脫水的方法，是利用水的原理來進行物料的脫水處理。
我們都知道，水有三種形態，不同的壓力和溫度下，有固態，液態和氣抬。歐諾個液態轉為氣態叫蒸發，而由固態變為氣態則叫升華，升華需要相應的條件，大概是氣壓在600左右，溫度低于0攝氏度。
所以如果我們要得到干燥食品，就需要對物料進行預凍，水會直接變成固態，這樣我們就可以利用凍干機，將固態水分升華成氣態。
然后對食品的容器進行抽真空處理，后得到干燥物料。