凍干食品是一種通過凍干技術(shù)，將物料通過干燥方式去除水分的一種方法，得到的物料基本不含水分，方便存儲(chǔ)；而真空凍干食品，在所有干燥方式中，應(yīng)該是使用非常廣泛的一種真空凍干方式，是通過在低溫下，利用水的幾種形態(tài)，先預(yù)凍物料將水分變成固態(tài)，然后將固態(tài)水分通過真空下升華成水蒸氣再抽出，后得到干燥物料。這種凍干方式的優(yōu)點(diǎn)就是能保留物料原有屬性，包括形態(tài)，顏色，營(yíng)養(yǎng)元素等，方便存儲(chǔ)。
食品類真空冷凍干燥機(jī)機(jī)，又叫FD-真空凍干機(jī)，是一種獨(dú)特方式的真空干燥方法，是物料里的水分從固態(tài)硬盤的冰晶體立即升華成蒸汽的烘干方法，也稱為升華干躁。
一，凍干機(jī)優(yōu)點(diǎn)
1真空低溫干燥時(shí)，物料處在超低溫和真空情況，尤其適用熱敏性食品類和容易空氣氧化食品干躁，能夠保存鮮生超市的色、香、味和維他命C，及其他熱敏性營(yíng)養(yǎng)元素。
2因?yàn)槲锪仙A脫干之前要先經(jīng)凍潔解決，構(gòu)成了相對(duì)穩(wěn)定的固態(tài)框架，水分升華后，固態(tài)框架基本上保持一致,因此其干制品不容易喪失原來固態(tài)樣子。物料中原地區(qū)水分存有的室內(nèi)空間又使干制品產(chǎn)生多孔材料并且具有十分理想的速溶性和迅速?gòu)?fù)水性。
3因?yàn)槲锪侠锏乃衷陬A(yù)凍之后以冰霜的結(jié)構(gòu)存有，原先溶解于水里的碳酸鹽被均勻的分派在物料當(dāng)中，而升華時(shí)，溶解于水里的碳酸鹽就近進(jìn)行析出，這個(gè)就防止了一般干燥方法因物料內(nèi)部結(jié)構(gòu)水分向表面蔓延時(shí)帶上碳酸鹽而導(dǎo)致的表面硬底化狀況。
4因物料處在凍結(jié)狀態(tài)，水分升華需要熱原環(huán)境溫度不太高，選用常溫下或稍高于常溫的加溫媒介就可以符合要求。并且全部烘干設(shè)備通常不用隔熱解決，也不會(huì)有許多熱損耗，因此熱量使用率高。
二，真空冷凍干燥機(jī)的缺陷實(shí)際操作需在高真空和超低溫中進(jìn)行，投資費(fèi)用及使用花費(fèi)都非常大，因此商品價(jià)格昂貴。
三，食品類真空冷凍干燥機(jī)的換熱與傳熱
1，提供升華表面熱量與升華需要熱1相同的情況下，升華表面環(huán)境溫度、工作壓力做到均衡，升華正常進(jìn)行。
2，若提供熱量不夠，冰的升華消耗本身熱量,升華表面環(huán)境溫度減少，均衡工作壓力減少，干燥速率減慢，乃至終止。
3，給予充足熱量可加快干躁，但過分加溫，可能造成產(chǎn)品溶化，甚至造成如下所示狀況:●物料水溶液隨意燒開，水溶液的揮發(fā)物芳香物質(zhì)損失提升;●造成泡沫塑料進(jìn)而使食 品造成打氣澎漲;●液相燒開的蒸汽流帶去物料顆粒物，進(jìn)而經(jīng)濟(jì)損失。