理想的發酵品種有很多酵母應力，也釀造用于冷卻發酵，是這些裝置的常規溫度水平之外的品種。某些類型的溫度水平控制需要貼上，以便設備能夠有效運行，并且在比初開發的溫度水平更高的溫度水平下正常運行。請記住，啤酒釀造在當代制冷創新之前，而且通過利用釀酒制造商在早期采用的方法，只需稍稍主動地完成一個相當恒定的低溫發酵，就直是個問題。
如果你住在一個特別溫暖的地方，你可以要求限制釀造到寒冷的冬季月份。雖然夜間和白天的氣溫水平可能會變化多達 20 或 30 水平，但在*相同的持續時間內，發酵器中的溫度水平只會改變幾個級別。這種變化是適當的陣列，許多現成的釀造酵母壓力。
對于希望在沒有額外冰箱優勢的溫暖環境中制造啤酒的制造商來說，通過將發酵器放置在某種水浴室（如大桶或小塑料垃圾容器）中，可以保持發酵溫度水平