使用全麥芽煮沸。
健康的蛋白質是涼爽陰霾中的主要元素。此外，在健康蛋白質和啤酒架（發酵劑末端聚集的碎片）之間的發酵器中延長調用時間可能導致非口味的發展。
這對艾爾斯尤其重要，因為它們的發酵時間明顯長于艾爾斯，而且涼爽的發酵溫度水平也利用健康的蛋白質來解決。保持硬，滾動沸騰，蒸所有的麥芽汁觸發健康的蛋白質加速。
6. 利用麥芽汁冰箱。
如果不能盡快、也盡快降低麥芽汁的溫度水平，盡可能接近發酵溫度水平，可導致固體、健康、平衡，以及早期次發酵。在這種情況下，發酵的質量發生在麥芽汁冷卻到理想的發酵陣列之前很久，產生一種啤酒，顯示啤酒般的酯類和個性。快速的麥芽汁冷卻加速了健康蛋白質的凝固，也有助于阻止發酵劑中含有健康蛋白質的一些問題