于釀造真正的啤酒在真正的啤酒溫度水平，的選擇是選擇流體酵母壓力或社會。在與釀造啤酒相關的溫度降低水平下，這一點尤其真實。
這些流動社會通常超越純度和效率，以及它們提供各種壓力，以創造廣泛的某些釀造設計。此外，大多數酵母經銷商可以提供有關特定酵母壓力的理想發酵問題的信息。此外，位于更遠地點的制造商通常可以通過郵購獲得流體酵母協會。
4. 使用酵母啟動器。
雖然這是任何類型的自制利用流酵母的偉大建議，它是特別關鍵的，使酵母啟動器時釀造一個真正的釀造。請記住，酵母的代謝率，也啤酒酵母，隨著溫度水平開始下降，顯著降低。
在整個堅持投擲的關鍵發育階段，酵母細胞正在復制，以提供足夠的細胞發
酵。與啤酒釀造相關的溫度水平降低阻礙了開發的開始。這可能導致一個難以接受的滯后階段，允許微生物復制，并留下污染的可能性。
防止此問題的一個很好的方法是投出更高的酵母數量，通常比啤酒發酵所需的細胞數量高 2 到 3倍。實現這一目標的效方法是，在真正的混合物前幾天，將從以前的啤酒系列中收集的健康、平衡的酵母漿料或生產酵母啟動器。