隨著溫度水平開始下降，顯著降低。
在整個堅持投擲的關鍵發(fā)育階段，酵母細胞正在復制，以提供足夠的細胞發(fā)
酵。與啤酒釀造相關的溫度水平降低阻礙了開發(fā)的開始。這可能導致一個難以接受的滯后階段，允許微生物復制，并留下污染的可能性。
防止此問題的一個很好的方法是投出更高的酵母數(shù)量，通常比啤酒發(fā)酵所需的細胞數(shù)量高 2 到 3倍。實現(xiàn)這一目標的效方法是，在真正的混合物前幾天，將從以前的啤酒系列中收集的健康、平衡的酵母漿料或生產(chǎn)酵母啟動器。
5. 使用全麥芽煮沸。
健康的蛋白質(zhì)是涼爽陰霾中的主要元素。此外，在健康蛋白質(zhì)和啤酒架（發(fā)酵劑末端聚集的碎片）之間的發(fā)酵器中延長調(diào)用時間可能導致非口味的發(fā)展。
這對艾爾斯尤其重要，因為它們的發(fā)酵時間明顯長于艾爾斯，而且涼爽的發(fā)酵溫度水平也利用健康的蛋白質(zhì)來解決。保持硬，滾動沸騰，蒸所有的麥芽汁觸發(fā)健康的蛋白質(zhì)加速。