滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬的效果。通過按摩讓肉均勻的吸收腌制料液，改善產品的內部結構，提高肉的彈性、產品的口感及斷面效果；同時也增強保水性，增加出品率。該設備采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻。該設備設計合理，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率高。 滾揉機在食品加工行業大量的使用，在滾揉攪拌的時候會在滾揉機的內壁上留下一些油脂污垢。在生產加工的過程中我們為了保證肉質的質量，要保證桶內的干凈，所以良好的清洗方法不僅可以保證產品的質量，還可以延長滾揉機的使用壽命。
滾揉機特點：
1、滾揉機的轉速：滾揉機是不停旋轉的，物料在滾筒內翻動，合適的速度可保證產品滾揉效果，一般情況下我們建議轉速為10-12轉，具體要看產品的工藝而定2、滾揉機負荷：滾揉機在旋轉時，物料不宜裝入太滿，要留出滾揉的空間出來，建議滿桶60%左右，揉揉機上下浮動5%，物料密度視物料密度而定。
3、溫度控制：從產品的貨架期、性和出品率考慮，建議2-4℃滾揉，當產品在8℃或更高溫度滾揉時，其結合力、出品率及切片性都會明顯降低。
用途：
滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。