做石灰的原料是以碳酸鈣為主的天然巖石（資源型），在自然界中碳酸鈣的礦物有兩種：方解石和文石。他的物理常數，這里就不多講了。石灰石的化學成分，礦物組成及物理性質變動極大，其結構的致密程度亦隨形成時間點的長短而變化，形成的時間越久，石灰石越致密而堅硬，形成時間越短，結構就越松軟。
石灰的種類較多，且性質也有差異，所以燒成的成品石灰也有很大的差別。一般氣硬性石灰石需選用粘土雜質含量少的石灰石，其化學成分要求含量80%以上，氧化鎂含量在20%以下，粘土質含量在8%以下。此外石灰石要求具有一定的機械強度，以選擇致密，堅硬的巖石為好。一般其巖石的抗壓強度在20兆帕以上。
氫氧化鈣在作為酸度調節劑，可使用在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油乳粉及其調制產品、嬰幼兒配方食品中，使用量是按生產需要適量使用。因為奶粉尤其是嬰幼兒配方奶粉或食品中含有一定量不同種類的蛋白質，由于蛋白質表面離子化側鏈的存在，蛋白質帶凈電荷，這些側鏈都 是可以滴定的，對于每個蛋白都存在一個pH使它的表面凈電荷為零即等電點。
甘蔗渣是制糖工業的副產品，是廉價的粗飼料，但由于其木質化程度高，消化率低，所以不直接做動物飼料。國內外嘗試各種方法處理甘蔗渣，其中堿處理為有效，用8%氫氧化鈣溶液處理的皮髓質混合蔗渣與菠蘿渣青貯混合物，其體外干物質消化率可達61.53%。