做石灰的原料是以碳酸鈣為主的天然巖石（資源型），在自然界中碳酸鈣的礦物有兩種：方解石和文石。他的物理常數(shù)，這里就不多講了。石灰石的化學(xué)成分，礦物組成及物理性質(zhì)變動(dòng)極大，其結(jié)構(gòu)的致密程度亦隨形成時(shí)間點(diǎn)的長(zhǎng)短而變化，形成的時(shí)間越久，石灰石越致密而堅(jiān)硬，形成時(shí)間越短，結(jié)構(gòu)就越松軟。
石灰的種類(lèi)較多，且性質(zhì)也有差異，所以燒成的成品石灰也有很大的差別。一般氣硬性石灰石需選用粘土雜質(zhì)含量少的石灰石，其化學(xué)成分要求含量80%以上，氧化鎂含量在20%以下，粘土質(zhì)含量在8%以下。此外石灰石要求具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，以選擇致密，堅(jiān)硬的巖石為好。一般其巖石的抗壓強(qiáng)度在20兆帕以上。
檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣等總計(jì)近200種。氫氧化鈣作為原料廣泛應(yīng)用于鈣劑生產(chǎn)工業(yè)，其中常見(jiàn)的有葡萄糖酸鈣，在我國(guó)目前均采用發(fā)酵法生產(chǎn)，其工藝過(guò)程為：淀粉經(jīng)糖化后用黑曲霉發(fā)酵，發(fā)酵液用石灰乳（氫氧化鈣）中和后經(jīng)濃縮、結(jié)晶、精制得到葡萄糖酸鈣成品。
氫氧化鈣在作為酸度調(diào)節(jié)劑，可使用在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品中，使用量是按生產(chǎn)需要適量使用。因?yàn)槟谭塾绕涫菋胗變号浞侥谭刍蚴称分泻幸欢坎煌N類(lèi)的蛋白質(zhì)，由于蛋白質(zhì)表面離子化側(cè)鏈的存在，蛋白質(zhì)帶凈電荷，這些側(cè)鏈都 是可以滴定的，對(duì)于每個(gè)蛋白都存在一個(gè)pH使它的表面凈電荷為零即等電點(diǎn)。