咱們都知道餐廳廚房的排油煙管道的長(zhǎng)期使用，會(huì)在外表沉積一層油垢，假如不及時(shí)進(jìn)行清洗，非常容易引發(fā)火災(zāi)。所以一般的廚房都需求守時(shí)進(jìn)行油煙管道清洗、排煙罩清洗、油煙凈化器清洗、灶臺(tái)清洗、風(fēng)機(jī)清洗、環(huán)保網(wǎng)清洗、風(fēng)渦輪清洗，避免產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。
油煙管道的清洗周期
油煙管道中的重油煙會(huì)沉降在垂直煙道和水平煙道的彎頭處，少量的油煙會(huì)停留在垂直煙道的內(nèi)壁上，不會(huì)同時(shí)形成。如果清洗油煙管道的時(shí)間少于半年，可以暫時(shí)不清洗外置的立式煙道，因?yàn)檩^輕的油煙已經(jīng)被風(fēng)機(jī)吸走了，所以不足半年的油煙管道只需要清洗煙道的彎頭。一般情況下，建議每半年清洗一次油煙管道。
油煙管道通常分為橫管與豎管，我們先來(lái)看一下橫管的清洗步驟。首先要架設(shè)好登高梯并將用作照明的燈具以及存儲(chǔ)垃圾的垃圾箱放入管道內(nèi)部。隨后清洗工作人員進(jìn)入管道，先使用鏟刀等工具鏟除油垢，放入垃圾箱。待油垢鏟凈后，使用專用的洗滌劑對(duì)管道內(nèi)壁進(jìn)行擦拭。事后，還要對(duì)管道進(jìn)行密封、復(fù)位等處理。
再看清洗豎管，清洗豎管時(shí)要先做好清洗的前期準(zhǔn)備工作，進(jìn)入管道內(nèi)的工作人員要佩戴具有頭燈的帽，以提供管道清洗所需的照明系統(tǒng)。隨后和清洗橫管一樣，工作人員先進(jìn)入豎管內(nèi)，鏟凈管道內(nèi)壁上附著的油垢，隨后使用相應(yīng)的洗滌劑進(jìn)行除油處理直至豎管底部。
如果管道清洗后，其原本鐵皮色的覆蓋率能達(dá)到90%，且內(nèi)外都沒(méi)有大塊的油垢殘留，則表明此次清洗符合標(biāo)準(zhǔn)。
另外，事實(shí)上會(huì)停留在豎管內(nèi)壁上的油煙并不太多而且其往往不會(huì)成型，如果距離上次清洗管道的時(shí)間未超過(guò)半年的話可以暫時(shí)不對(duì)豎向管道進(jìn)行清理。相比之下，管道的彎頭才更是油污堆積的重災(zāi)區(qū)，因此我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候務(wù)必著重關(guān)注一下彎頭。還要，對(duì)管道進(jìn)行清洗時(shí)，通常是采用強(qiáng)力化油劑來(lái)進(jìn)行除油處理的。在經(jīng)過(guò)類似的除油處理之后，我們需要對(duì)管道采取一系列的保養(yǎng)措施，這樣不僅能使煙氣的流通更加順暢，同時(shí)可以形成保護(hù)膜，減少后續(xù)油垢在管道壁的堆積現(xiàn)象，從而起到了保護(hù)管道的作用。
可以說(shuō)，油煙管道的清洗是我們收獲餐飲油煙治理成果的保障之一，其對(duì)于整個(gè)廚房油煙凈化系統(tǒng)有著舉足輕重的作用。
餐飲店本身的油煙排放情況
除了餐飲經(jīng)營(yíng)者的性質(zhì)不同影響煙道清洗頻率外，各餐飲經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)該考慮自身的情況，例如：自身餐廳的排煙中的含油量是否較大？自身排油 煙機(jī)的排煙效果和凈化效果如何？油煙管道的排風(fēng)量是否足夠使用等等。我們長(zhǎng)期觀察發(fā)現(xiàn)，同是中餐廳，甚至同是川菜館可能油煙管道的清潔情況可能完全不同， 需要清洗的頻率也不會(huì)相同。
客戶自身的經(jīng)濟(jì)狀況
當(dāng)然，餐飲經(jīng)營(yíng)者除了考慮以上因素外，在不違反國(guó)家和當(dāng)?shù)卣南嚓P(guān)政策法規(guī)的前提下，應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)情況確定清洗頻率，畢竟油煙管道清洗要產(chǎn)生一定的費(fèi)用。