油煙管道是指將廚房中產生的油煙排除、消散的裝置。油煙管道在安裝前,要充分考慮廚房內各種設施的安裝位置和實用空間范圍,對油煙管道的安裝進行合理規劃,這樣不僅操作方便,還可以根據廚房的使用情況單獨操作,不會造成幾臺油煙機同時運行的現象。降低了廚房的運行成本。油煙管道使用中的問題是油煙管道的定期清洗。
油煙管道清洗標準
煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內壁鐵皮色,不留有塊狀頑固的油漬,灶臺的表面無油污且光亮整潔,風機葉輪的表面90%以上可以看見底漆,電機底部沒有沉淀的油漬,管道外部沒有油漬和頑固的油垢。
徹底清洗廚房設備。每次都要深度清洗保潔。因為這些連鎖飯店都是,都經營了很多年,飯店生意都很好,后廚比較大,廚房設備用久了都會產生大量油污。只是簡單的清洗油煙管道。廚房衛生問題還是不能徹底解決。重點是煙罩表面,內外。墻面,地溝,灶臺下面,所有灶具都要徹底清洗。對平行油煙管道內部進行徹底清潔。采用的主要方法是專業人員進入油煙管道清洗內部進行清潔。對于排煙口窄小,人工無法進入油煙管道或由于油煙管道走身狹窄、人工觸及不到無法進行清潔,但又存在著重大隱患的,本公司可利用特殊設備進行清潔,不留死角,并可拍攝清潔前后的對比照片,打消客戶的疑慮和擔心,消除一切潛在的火災隱患。風機、風柜與油煙管道連接的方法一般有兩種情況:一種是用帆布相連的軟連接,而另一種是直接與油煙管道相連的硬連接??商峁└鼡Q風機、風柜連接帆布的服務。
餐飲店本身的油煙排放情況
除了餐飲經營者的性質不同影響煙道清洗頻率外,各餐飲經營者還應該考慮自身的情況,例如:自身餐廳的排煙中的含油量是否較大?自身排油 煙機的排煙效果和凈化效果如何?油煙管道的排風量是否足夠使用等等。我們長期觀察發現,同是中餐廳,甚至同是川菜館可能油煙管道的清潔情況可能完全不同, 需要清洗的頻率也不會相同。
客戶自身的經濟狀況
當然,餐飲經營者除了考慮以上因素外,在不違反國家和當地政府的相關政策法規的前提下,應根據自身經濟情況確定清洗頻率,畢竟油煙管道清洗要產生一定的費用。
