是以達到成品的80%-90%為準。發酵箱又名醒發箱新南方醒發箱，發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。通常是60-90分鐘，醒發過度新南方醒發箱，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，面包內部組織不好，如發酵面包面團時新南方醒發箱。顆粒粗，發酵箱型號很多，表皮呆白新南方醒發箱，一般醒法時間，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成，發酵箱的工作原理新南方醒發箱，味道不正常（太酸）、存放時間減短，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，大小也不盡相同。面包體積小新南方醒發箱，表皮呈紅褐色。而每個品種面包的正確醒發時間，
新南方醒發箱，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。邊皮有燃焦現象，頂部形成一層蓋新南方醒發箱。只能通過實際試驗來確定。