酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。 食材：蒜，料酒，姜，鱸魚 ，酸菜魚料包，酸菜，青椒，紅椒 。
1.去骨，切片，懶的話可以買魚的時候叫店家?guī)湍闱泻闷谜{(diào)料包腌制魚肉。
2.砂鍋中放入油和蒜，油熱后先把姜蒜和酸辣椒放入鍋中，用小火慢慢爆香。煎魚骨加料酒。
3.然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出來后直接加入開水和川菁金湯酸菜底料，水要沒過酸菜，開大火把湯煮開。把魚骨先放在鍋中，當(dāng)魚湯發(fā)白的時候?qū)Ⅳ~片小心地鋪在鍋中。
4.將燙好的魚肉放在另起一個鍋中，干辣椒，蒜片在油鍋中爆香后，趁著油溫?zé)嶂苯訚苍隰~片上，這時候魚肉的香味就會出來。
1.酸菜中含有乳酸和維生素，能夠促進(jìn)消化，人體所需要的鐵元素可以促進(jìn)吸收。 2.因?yàn)轸~片比較嫩薄，所以一定要快速放入，慢的話魚片就會被煮老。
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