怒江酥脆麻花的做法酥脆麻花培訓班
食材用料面粉 500克植物油(和面用) 130克白糖 100酸奶 150植物油(炸制用) 500克
酥脆麻花(甜)的做法
1.按照食材表備好各種食材并稱重。2.把鍋燒熱,放入130克植物油,我用的是胡麻油,顏色偏重。燒至6一7成熱,關火,放涼3.把白糖倒入面粉中拌勻，加入涼好的油，倒入酸奶攪拌。慢慢揉在一起，由于面粉的吃水度不一樣，如果油和酸奶不能把面粉拌起來，可以再少加一些酸奶。4.揉成面團后用保鮮膜包好，常溫下餳發(fā)30分。5.把餳發(fā)好的面團揉光。6.把面團揉成條狀，揪成16個紡錘型面劑，蓋上保鮮膜第二次餳發(fā)15分鐘。7.餳發(fā)好的面塊很柔軟，懶懶的樣子，這樣在搓的時候就不容易斷掉。用兩手慢慢搓成細條狀。8.搓到案板放不下的長度，折回雙折再搓。9.搓到大概總長有60公分左右，大約有一根煙卷那么粗，用右按住環(huán)型那頭，用左手輕輕向前同時推動兩個面頭，讓它慢慢擰上勁。10.反復幾次，一直到另一頭環(huán)型處的面也擰上了勁。11.松開右手，面會自動繞在一起，然后左手繼續(xù)剛才的動作，右手也按住面，慢慢向前推。12.這樣面就形成了一個完整的繩子狀。然后一手向前搓，一手向后搓，讓繩子擰得更緊。這時的面，大約有40-45公分長。13.用手抓住面的兩頭不要讓擰上勁的面松開，一手高一手低提起。下面的手往上翻到面條長度的1/3處時，下邊會自動繞在一起。