糯米燒賣的做法燒賣皮的制作方法
糯米燒賣是以豬肉、糯米、面粉等食材制成的一道美食。
所需食材
1、主料:糯米(600克) 豬肉(瘦)(150克) 小麥面粉(500克)
調料:白砂糖(25克) 豬油(煉制)(150克) 味精(25克) 醬油(100克) 黃酒(3克) 大蔥(5克) 姜(5克)
2、糯米適量、餃子皮(燒賣皮)適量、香腸適量、臘肉適量、干香菇適量、冬筍1個、白果(干)適量、胡蘿卜1根、松子適量、生抽適量、老抽適量、香油少許、白糖2克、五香粉適量。
⒈ 將糯米淘洗干凈后，用冷水浸4至5小時;
⒉ 糯米瀝去水分，上籠用旺火蒸熟;
⒊ 豬肉切成小丁;
⒋ 蔥姜切末;
糯米燒賣
5. 燒熱鍋，放豬油，將肉丁下鍋煸炒;
⒍ 加醬油，紹酒，白糖，蔥姜末，味精，鮮湯燒沸;
⒎ 將糯米飯倒入鍋內拌勻;
⒏ 待湯汁被糯米漲干時，加豬油拌和，出鍋冷卻，即成糯米餡心;
⒐ 將面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片狀;
⒑ 再加清水100克拌和揉勻，揉至面團光滑，搓成長條，摘成每只15克左右的坯子;
⒒ 坯子用搟面棍搟成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子;
⒓ 皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然后左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯;
⒔ 將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。