臘肉是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的家豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、烘干晾干和熏制六道工序加工而成。
臘肉烘干過程，根據(jù)工藝要求的不同，熱泵臘肉烘干房設(shè)置的溫度、濕度也是不一樣的，下面跟大家介紹一下常規(guī)的臘肉要烘多久，熱泵臘肉烘干房使用工藝技術(shù)：
1）烤房迅速升至60℃，然后放入臘腸迅速升溫達到60℃，烘干4-5個小時讓臘腸有個發(fā)酵過程，從而保證臘味香味。
2）溫度控制在55℃左右，是減速干燥階段，發(fā)色期和收縮定型期的控制，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，表面有凹凸不平，紅白相間色調(diào)，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)硬殼就很難除掉臘腸里邊的水分，導(dǎo)致外面干里邊還不干的情況，可以進行冷熱交替使用，效果更好。
3）溫度要升高到58-60度，烘干時間控制在10-12個小時，這是快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，相對濕度控制在38%左右，臘腸終烘干濕度在17%左右。
臘肉烘干房特點：
1、熱量在烘干機內(nèi)密閉循環(huán)，熱效率高，節(jié)約能源。
2、烘干均勻，機內(nèi)上下溫差小。
3、烘干機溫度、濕度自動控制，保證烘干所需合適的濕、溫度要求。
4、烘干時間自動控制，真正實現(xiàn)自動化管理。
5、采用相對低溫烘干，烘干后的海參，品質(zhì)高，不破裂，不塌陷，色澤好，營養(yǎng)元素好。
熱泵臘肉烘干房適用烘干物料：
肉制品：雞、鴨、鵝、牛肉、豬肉等各類需要烘干的肉制品；臘味：全瘦臘腸、加瘦臘腸、豬膶腸、鴨膶腸，金銀膶、臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚、臘鵝、臘排、臘豆干、臘豬肝等各類臘味制品。
熱泵臘肉烘干房是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，工藝技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長；運行可靠，全自動免人工操作，智能化控制。