天氣轉涼，各地都著手準備臘肉和香腸了，每個地區對臘肉香腸的口味要求不一樣，廣式香腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。川味香腸，是四川一帶的漢族風味名菜，屬于川菜系。口感咸鮮，便于下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。今天來介紹一下如何腌制美味的香腸。
1、豬肉去豬皮清洗干凈瀝干水分。
2、豬肉用刀切成小塊或小細條。
3、切好的豬肉放入大盤中。
4、準備好腌制麻辣香腸調料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克（新鮮豬香腸買回來后，需要用鹽反復搓洗干凈有粘液的一面）
5、接下來將一包香腸腌料、180高度白酒放入盤中與豬肉攪拌均勻腌制4個小時。
6、準備一個干凈的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節，棉繩也需要備好。
7、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊，腸子段口處也用棉繩系緊扎好。
8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內，擠滿腸子后用棉繩扎緊。
9、用1根牙簽在腸子上扎小洞，讓腸子內多余空氣排出來。
10、用手把腸子內豬肉擠緊致，用棉繩分扎若干小段。
11、把香腸放到通風地方掛起來晾干。
12、香腸放通風地方晾一個月時間就差不多了，用手捏香腸變硬證明晾干。
想要晾出來的香腸口感好，一定要滿足：色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。萬高達味食品是一家以定制、貼牌、代加工復合調料包于一體的專業生產型企業，多口味香腸臘肉腌料現已上市，歡迎咨詢！