現代肉制品加工企業，無論是生產西式火腿，還是生產中式醬肉制品，都離不開鹽水注射機和真空滾揉機這兩種設備，它們的作用是對去骨原料肉實施快速腌制。與傳統的浸泡腌制相比，快速腌制由于機械作用，可使原料肉組織松軟，粘著性和保水性增強，從而增加了制成品的嫩度和出品率，同時還降低了勞動強度，縮短了腌制時間，顯著提高了勞動生產率。鹽水注射機的作用是將配制的鹽水溶液機械注射到原料肉中，使鹽水溶液在原料肉內部均勻分布，杜絕了人工注射不均勻和生產率低的現象，為縮短原料肉的腌制時間和保證制成品的色澤均勻一致打下了良好的基礎。
產品特點
1、本機采用不銹鋼材料，選用不銹鋼泵，設計合理，維護容易；
2、為使注射機和小肉塊分離更加，該設備設計了四層不同的過濾功能，能及時把小肉塊排出注射液以外，地保證了注射孔不被堵塞；
3、傳動鏈條可拆卸，清洗方便，頭拆裝容易，便于更換；
4、本機注射壓力可根據產品不同在0.1--0.9MMPa之間調整，壓力表顯示注射壓力直觀，方便；
5、本機采用變頻調速器，鏈條步進距離和步進速度及頭注射速度同步可調；
6、本機設有自動保護頭裝置，注射碰到硬物時可隨之抬起，免受損壞；
7、本設備除用于肉類加工外，通過更換頭還成功應用于魚類，海參，禽類等產品的注射加工；
8、用于直接向肉制品、海產制品注射鹽水以達到腌制的目的。
工作原理
本機可將鹽水及輔料配制的腌制液注入肉塊中，再通過真空滾揉使料液充分腌漬，滲透，可疏松肌肉組織結構，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強度的增強作用和蛋白等特點的調整作用，注入配制的水溶液能使肉質嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和肉制品的嫩度和口感。可根據不同工藝要求，通過調節步進速度、步進距離、壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液定量、均勻、連續地注入產品中，從而實現產品的注射效果。
本機采用不銹鋼材料制作，設計嚴謹、結構合理、操作方便。送肉鏈條可全盤托出，清洗方便，頭排列為單單管，設有自動保護裝置，當注射頭碰到硬物時，注射自動彈起，不受損壞，真正達到了注射的肉無死角。
