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牦牛的產(chǎn)乳性能較低。為了解決這一問題，我國(guó)從20世紀(jì)70年代開始就牦牛的產(chǎn)乳性能及如何提高其產(chǎn)乳性能進(jìn)行了研究。
哺乳動(dòng)物的產(chǎn)乳性能受季節(jié)、放牧管理、胎次、產(chǎn)犢時(shí)期俐、擠奶次數(shù)與技術(shù)、草場(chǎng)類型、類群等影響。牦牛在放牧狀態(tài)下，在泌乳期150 d，牦牛總泌乳量平均487 kg，平均日泌乳量3.1 kg。以第5胎，達(dá)520kg，平均日泌乳3.4kg。1頭犢牛日哺量為1.4~1.9kg，占母牦牛日泌乳量1/2~2/3。總體來看，每年7到9月份氣溫高，青草豐盛，牦牛的營(yíng)養(yǎng)良好，則產(chǎn)奶量高。到10到11月份牧草逐漸枯黃，氣溫低，則奶量開始減少。5到6月份氣溫轉(zhuǎn)暖但牧草剛剛萌生見綠，產(chǎn)奶量也少[2]。
牦牛乳是我國(guó)西部地區(qū)人們（尤其是藏民）的主要食品。近年來，我國(guó)的牦牛乳業(yè)雖然有所發(fā)展，但由于地理位置、當(dāng)?shù)厝闃I(yè)的不發(fā)達(dá)等因素的限制，使牦牛乳不如荷斯坦牛和山羊乳研究得深入。
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