菜單設(shè)計(jì)只考慮介紹菜品的功能顯然是不夠的，還要考慮菜單的審美功能。有許多經(jīng)營(yíng)者常把兩大主要功能分開，只對(duì)服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的美化，而忽略了菜單的文化內(nèi)涵。要加強(qiáng)菜單的文化親和力，餐廳經(jīng)營(yíng)者除自身的文化理念外，還必須深刻理解自己的服務(wù)對(duì)象，洞察服務(wù)對(duì)象的文化需求，并且在菜單設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出來(lái)，才符合文化內(nèi)涵創(chuàng)新要求。
其一，餐廳所在地的地方和民族文化個(gè)性元素
地方文化所包含的內(nèi)容很廣泛，有地方知名歷史人物、歷史典故、傳說(shuō)演義，地方特色民情風(fēng)俗、飲食習(xí)慣。這些可以依據(jù)歷史留存的食譜、食單、筆記、農(nóng)書、食療著作等史料記載進(jìn)行挖掘、引用，也可根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谑觥髡b的典故、傳說(shuō)演義進(jìn)行整理整合。 諾鼎菜譜制作在設(shè)計(jì)菜譜的時(shí)候通常會(huì)先做一個(gè)相關(guān)的菜譜菜品制作特色的文化扉頁(yè)，用這個(gè)頁(yè)面來(lái)引領(lǐng)整體的特色文化！
其二，充分展示經(jīng)營(yíng)菜系的內(nèi)涵
我國(guó)歷史上有***的四大菜系，即“川菜、魯菜、粵菜、蘇菜”，隨歷史發(fā)展，我國(guó)有了“八大菜系”，在原來(lái)基礎(chǔ)上增加了“浙菜、閩菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不論是口味上，還是制作方法上以及文化內(nèi)涵等方面都各有千秋。現(xiàn)在我國(guó)還有許多少數(shù)民族菜品，更顯文化魅力。 餐廳經(jīng)營(yíng)定位的獨(dú)特性就是一種文化元素，人無(wú)我有，人有我精，便是精良文化的支撐。因而，餐廳定位、風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念融合濃縮到餐廳的裝飾，菜單設(shè)計(jì)，宣傳營(yíng)銷上，就會(huì)演變成餐廳的獨(dú)特文化內(nèi)涵。 在菜譜的設(shè)計(jì)制作的過(guò)程中，一定要加入這些元素，貌似無(wú)形，其實(shí)這樣的菜譜設(shè)計(jì)會(huì)為餐廳添彩！
