山茶油的制取工藝有多種，可分為浸出法制油工藝、壓榨法制油工藝。
山茶油浸出取油成套設備主要包括：進料刮板輸送機、存料箱、料封絞龍、平轉式浸出器等油料浸泡系統(tǒng)設備；濕粕輸送機、封閉絞龍、脫溶劑機等料粕脫溶設備系統(tǒng)；混合油暫存罐，一、二蒸發(fā)器、汽提器等混合油蒸發(fā)分離設備系統(tǒng)；冷凝器組、分水箱、平衡罐、尾氣吸收器、溶劑周轉罐等溶劑回收設備系統(tǒng)；
茶籽仁冷榨制油技術：油茶籽清理除雜脫殼及殼仁分離冷榨冷榨毛油粗濾清濾優(yōu)質(zhì)冷榨油優(yōu)質(zhì)茶籽餅
油茶籽冷榨制油工藝具有工藝簡單，毛油質(zhì)量好,節(jié)省能源，運行成本低和設備投資少，占地面積小等優(yōu)點。
茶籽仁高溫壓榨制油技術：油茶籽清理除雜脫殼及殼仁分離茶仁蒸炒壓榨出油沉淀過濾茶油
超臨界萃取制油技術：油茶籽清理除雜脫殼及殼仁分離茶仁CO2萃取分離1分離2精餾茶油
山茶油的精煉工藝
1、茶油的化學精煉工藝
原料毛油脫膠脫酸水洗脫色脫臭冬化脫脂成品山茶油
2、茶油的物理精煉工藝
原料毛油過濾脫膠脫色脫酸成品山茶油
山茶油的冬化脫脂工藝及設備
冬化系統(tǒng)主要為以低溫結晶方式將油中之臘質(zhì)分離出來
冬化處理之油種主要為葵花油，棉籽油及葡萄籽油等等
冬化可分為濕式及干式兩種
1、濕式冬化：原理為食用油經(jīng)過脫色階段之后，以皂腳顆粒為晶種，快速結晶之后，將臘結晶以水洗水一起分離，但因為快速結晶仍有部份臘會殘留，故結晶后達到之標準為5.5小時0仍無臘結晶析出，如果需要更少造成低溫霧化之條件，可在脫臭之后增加另一慢速晶將微量之臘、糖類以精細過濾除去。
優(yōu)點為減少使用過濾助劑，如木質(zhì)纖維素及硅藻土等之成本，操作上亦可降低過濾機換槽之頻率。
2、干式冬化：原理為脫色或脫臭之后，將食用油降溫，以慢速結晶，使臘結晶能培養(yǎng)成為大結晶，且使用過濾助劑如木質(zhì)纖維素及硅藻土將大、小顆粒之臘結晶除去，以達到幾乎完全除去油中之臘質(zhì)。
優(yōu)點為按冬化油之要求達到12HR，0或24HR，0不會霧化之條件，可由結晶時間及過濾條件來控制