傳統釀造技藝傳承了鄂爾多斯上千年釀酒歷史長河中積淀的技藝精華，是鄂爾多斯文化的重要組成部分。鄂爾多斯濃香型酒為多糧型，它依托特的地域生態環境，以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料。利用多種糧食的不同物理、化學成分的區別，體現出不同糧食風味、發酵風味的有機結合，使酒更具有醇厚綿甜的風格。以優質小麥培制的中高溫大曲，限度地網羅了環境中有益微生物的繁殖、代謝，能使大曲感官特征更好，各項指標均達到中高溫大曲的優質水平，投入發酵后產出的酒“窖香濃郁、綿甜甘冽、尾凈余長”。
酒之精髓，在于窖。窖池的優劣，直接影響酒的質量和品味。鄂爾多斯濃香酒利用特的老窖泥資源進行泥窖固態發酵。在特的地理、氣候、生態等環境條件下，配以多糧生產的特、傳統工藝及現代生物技術，注重“以窖養糟、以糟養窖”的辨證關系，充分網羅自然環境中有益微生物并定向富集于窖泥中，歷經長時期良性循環和新陳代謝、優勝劣汰而形成的以兼性厭氧芽孢桿菌屬為主的窖池功能菌系，及具有特殊的物理、化學性質和生態性能的優質窖泥。
鄂爾多斯酒純熟的傳統工藝，采用“跑窖”、“固態續糟”、“雙輪底發酵”等發酵技術;采用“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質并壇”等國內酒行業中特的釀造工藝。
釀也可以說是一種特殊的工藝過程，是鄂爾多斯原酒生產出來后的老熟過程，它利用原酒在貯存過程中發生系列的物理和化學變化，從而改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高，是傳統白酒生產工藝不可缺少的工序。其特之處是：實現分級入庫、陳釀、優選、組合、、調味的精細化控制。原酒要放在陶壇中，置于恒溫恒濕的庫房內，經過較長時間緩慢的物化反應，其味更醇、其香更濃。
整個工藝過程中，鄂爾多斯酒在各個生產工藝操作中，都十分重視“勻、透、穩、準、細、凈”，充分體現著“優中選優、好中選好”的理念，形成了“香氣幽雅、酒體醇厚、入口甘甜、落口凈爽、諸味諧調、回味幽長”的風格特點。
