葡萄酒都是用葡萄釀成，除了少數(shù)的加了烈酒外，其他都很純，只是葡萄酒的純與不純有著更細(xì)致的劃分。哪一種葡萄酒最純，不是內(nèi)行人是不太容易分辨的。就像現(xiàn)在的女孩已經(jīng)不再向往純純的愛，我們這個(gè)講究拼貼混合的時(shí)代，純粹還具有什么樣的價(jià)值呢?應(yīng)該還有吧!媽媽的還是純金的項(xiàng)鏈啊!老爸也總是非純綿的polo衫不穿。可是，我們都知道純金項(xiàng)鏈不比妹妹的chanel菱格紋k金戒指值錢，弟弟加了30%coolmax的混紡籃球背心是純綿polo價(jià)錢的兩倍。也許，是該覺醒的時(shí)候了，純純的年代早就逝去，越純的東西，似乎已經(jīng)越來越?jīng)]有價(jià)值了!不過，對于老葡萄酒迷們來說，最值得慰藉的是，純粹風(fēng)格的葡萄酒，到現(xiàn)在都還沒有過時(shí)。
在法國，因?yàn)橛衋oc葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)的保護(hù)制度，一個(gè)產(chǎn)區(qū)，用什么葡萄，是否只能用同一個(gè)葡萄品種來釀酒，都已經(jīng)依據(jù)地方傳統(tǒng)被規(guī)定成不變的法規(guī)了，純與不純的問題，其實(shí)，是由上天和歷史決定的，而不是葡萄農(nóng)的自由意志。總之，在法國，混合多種或是單一葡萄，完全看自然環(huán)境。依據(jù)法國的釀酒理念，認(rèn)為產(chǎn)自涼爽氣候的葡萄在風(fēng)味上的均衡感比較好，而且釀成酒之后有比較多的細(xì)節(jié)變化。相反的，在炎熱氣候下，單一種葡萄比較難維持均衡感，如果要釀成較協(xié)調(diào)精致的葡萄酒，就必須混合不同的葡萄品種，透過調(diào)配，以取長補(bǔ)短的方式釀出最精彩的酒來。也因此，在涼爽的北部，除了香檳之外，全部都是采用單一葡萄品種，溫暖的南部產(chǎn)區(qū)則是習(xí)慣混合多種葡萄。
單使用黑比諾(pinot noir)的勃艮第以及混合赤霞珠(cabernet sauvignon)和梅洛(merlot)等葡萄的波爾多，一北一南，是最典型的兩個(gè)代表。一條劃分單一品種與混合品種葡萄酒產(chǎn)區(qū)的線，從盧瓦爾河與波爾多之間，自西往東南，斜穿過山地，在瓦倫斯市(valence)南邊越過羅訥河，往阿爾卑斯山而去。這一條看不見的界線，將法國的葡萄酒地圖分成濃郁的南部風(fēng)格和精致的北部風(fēng)格，而同時(shí)，也將羅訥河產(chǎn)區(qū)切剖成南與北兩個(gè)截然不同的典型。有著地中海炙熱艷陽的南羅訥河，生產(chǎn)著全法國最豐滿熱情的紅酒，同時(shí)混著數(shù)種、甚至十多種不同風(fēng)格的葡萄品種。而深處大陸性氣候區(qū)的北羅訥河卻是強(qiáng)勁結(jié)實(shí)、且?guī)c(diǎn)高雅品味的嚴(yán)肅格局，不論紅酒或白酒，大多是單一葡萄的solo演出。
在法國葡萄酒界，這樣的法則，有如天經(jīng)地義般的教條，即使到了21世紀(jì)，想挑戰(zhàn)的，除非打著傳統(tǒng)的保護(hù)傘，不然都注定要成為叛逆狂徒。雖然法國左派已經(jīng)連續(xù)多次大選獲得壓倒性的勝利，帶著種族主義的右派也依然如洪水猛獸般地被看待，但是在法國葡萄酒的領(lǐng)域里，卻依舊漫布著有如右派一般的森嚴(yán)律條，aoc法定產(chǎn)區(qū)制度看起來好像是“葡萄種族純化主義”般，規(guī)定著每個(gè)地方葡萄的純度。這樣的情況在同是歐洲傳統(tǒng)葡萄酒大國的意大利，就顯得松散一些，有著更多的自由主義氣息，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都充滿著傳統(tǒng)與叛逆同時(shí)拼貼的吵鬧紛雜。
我們還能繼續(xù)喝著這許許多多風(fēng)格純粹的法國葡萄酒，其實(shí)，真要感謝這些嚴(yán)格的端律條，讓有時(shí)創(chuàng)意淋漓的法國人得到應(yīng)有的節(jié)制，不會(huì)因?yàn)橐粫r(shí)的狂想而毀壞了數(shù)百年的傳統(tǒng)。不過，我們都沒有忘記，曾經(jīng)打碎純粹，有如巨型怪獸般擠在巴黎舊市區(qū)里的蓬皮杜中心，或是盧浮宮廣場上閃亮摩登的玻璃金字塔，其實(shí)，都早已經(jīng)融入市民的心中，成為傳統(tǒng)的一部分了，更不要說更早之前的巴黎鐵塔和圣心堂。面對著新時(shí)代里，來自全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)的嚴(yán)酷競爭，許多法國酒莊請求松綁保守的葡萄酒法令，好讓他們有更多的自由空間放手一搏。也許，革命的時(shí)候真的到了，讓人好奇地想看看，當(dāng)法國的葡萄酒業(yè)在他們巍巍聳立的舊宮殿上架起新金字塔的同時(shí)，會(huì)用何等的創(chuàng)意，保留住他們最珍貴、純粹的葡萄酒資產(chǎn)。
作者：巴黎第十大學(xué)葡萄酒經(jīng)濟(jì)與管理碩士，法國葡萄酒大學(xué)專業(yè)侍酒師，臺(tái)灣東海大學(xué)哲學(xué)系畢業(yè)。曾任法國食品協(xié)會(huì)(sopexa)葡萄酒講師，現(xiàn)為葡萄酒專業(yè)自由作家。主要著作有《葡萄酒全書》、《酒瓶里的風(fēng)景》、《城堡里的珍釀》和《開瓶》等。《開瓶》簡體中文版已由重慶出版社出版。
