高粱淀粉含量過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，不容易產生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這就可以增加白酒的芳香風味，所以高粱酒香氣悠久，味道醇厚，口感綿長。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定壓制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優品酒的佳料。
高粱是釀造我國白酒較好的原料，好多馳名 中外的我國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。而人人釀就是以高粱為原料釀造的純糧食酒，運用了傳統的手工技藝，歷時36天發酵。人人釀珍視這種來自大自然的饋贈，把高粱釀酒的優點發揮到很好，讓酒回歸本質酒。
比其他糧食釀酒的雜味少，若使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高，會導致白酒的邪雜味重，影響口感。玉米淀粉結構緊密，質地堅硬難以蒸煮，出酒率不及高粱；還有大米釀酒雜味是少，但它的蛋白質和脂肪含量較少，發酵也是比較緩慢。
口感和品質不同
牛欄山的口感有點辛辣，尾味有點苦澀感，而茅臺、五糧液入口甜、落口綿，其中飲用牛欄山的朋友可能是對喝酒的要求不高，如果是對喝酒要求高的朋友，酒中除了有辛辣之外，還有略澀、不夠綿甜、不夠醇香、酒體的純凈度也是不夠。因飲酒主要還是在口感。
香味和工藝不同
牛欄山開瓶后只有酒精的味道，而五糧液開瓶后香味四溢，飲后滿口留香、余味繚繞。另外，牛欄山喝多了后容易上頭、口吁舌燥，而五糧液喝后不上頭、舌不燥，因為他們所采用的原材和工藝不同。通常茅臺、五糧液產地的水源都是很好的釀酒用水，而牛欄山的水源要差一些。 再者就是茅臺屬于醬香型白酒、五糧液屬于濃香型白酒，牛欄山是清香型白酒，這其中的生產工藝過程的發酵周期也是不同的，其成本差距也是很大的。
酒的成分不同
雖然牛欄山與茅臺、五糧液的主要成分都是酒精和水，但是不到2%的物質是多元醇、酸、酯類、醇、醛等，這比例剛好決定了是茅臺還是牛欄山，其原因是不同的工藝、不同的原料、不同的環境所釀造的酒肯定是不樣的，而且不同的芳香物質決定了酒的香型，如五糧液主要的香味成分是酸乙酯，牛欄山的主要香味物質是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
目標人群差距
其中比較具有代表性是就是茅臺、五糧液它已經是輕度高中端品的特征，這種產品在消費的時候能給人帶來更大的精神享受。因為除了飲用外，還具有禮品、收藏價值，由于自身的少性，所以定價很高，只適合少部分人消費。而牛欄山價格實惠，在各種大排檔和館子里都比較常見。
