酸湯黃骨魚是的一道獨特菜肴，這可是曾經上榜“舌尖上的中國”的美食之一！
長久以來，酸湯就深受大眾食客歡迎，不僅是因為它有著十分地道且濃郁的風味，是菜中一絕，更因為它可以通過增減用料，改良出適合多地食客口味的底湯。
酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！
苗種培育每畝（1畝=667平方米）放苗量為10~12萬尾，可肥水下塘，培養生物餌料，也可潑灑豆漿、花生餅或蛋黃等。養至3~4厘米規格后分塘培育，每畝3~4萬尾，養至6~8厘米規格后進入放養階段。
親魚來源可在野外收集，也可用人工養殖的。要求選擇體質健壯，體形肥滿的1冬齡以上的成魚進行培育。黃骨魚以底棲為主，怕光且捕食能力不強，單養一般效果不佳。多以與鰱鳙混養為好。
活體背部黑褐色，至腹部漸淺黃色。沿側線上下各有一狹窄的黃色縱帶，約在腹鰭與臀鰭上方各有一黃色橫帶，交錯形成斷續的暗色縱斑塊。尾鰭兩葉中部各有一暗色縱條紋。 [4]
性別鑒別：黃顙魚的性別主要可以從第二性征加以鑒別，雌體腹鰭后面依次是肛門、生殖孔和泌尿孔，其中后面兩孔靠得很近。性成熟的雌親魚體形較短粗，腹部圓而飽滿，且富有彈性，將雌親魚從背部向上托起，外觀上可以看到比較明顯的卵巢輪廓，生殖孔明顯，略外突。雄性個體腹鰭后面依次是肛門、生殖突，生殖突末端的開口是泄殖孔。性成熟的雄親魚個體一般大于雌親魚個體，在臀鰭前肛門后有明顯的0.5～0.8厘米生殖突起，呈乳頭狀，略顯紅色。
黃顙魚生存水溫為1～38℃，低溫0℃時出現不適反應，伏在水底很少活動，呼吸微弱，3天時間出現死亡。高溫39℃出現不適現象。魚體失去平衡，頭朝上，尾朝下，呼吸由快到弱，1天左右出現死亡。在8～36℃范圍內溫度對黃顙魚成活率影響不大，而與生長有較大關系，低溫時黃顙魚雖能少量攝食，但基本不生長，其生長溫度范圍為16～34℃，范圍為22～28℃。水溫對其攝食有顯著的影響，開始攝食水溫為11℃。較低溫度下，黃顙魚攝食率隨溫度升高而升高，當溫度上升達到29℃時，黃顙魚攝食率隨溫度升高而下降。黃顙魚的最適攝食溫度為25.28℃，攝食率為4.06%～4.36%，試驗溫度26℃時，獲得攝食率4.36%。