每個新疆姑娘的鄉(xiāng)愁里都有一碗新疆炒米粉。從迪麗熱巴這個大家都知道的新疆丫頭那里就能看出，新疆炒米粉的魅力。一碗新疆炒米粉，是“不知道吃啥”和“隨便”的答案，是新疆丫頭子友情鑒定器，是比大盤雞更濃的思鄉(xiāng)情。甚至如果讓新疆人寫一份，那一定是《論炒米粉辣度與新疆兒娃子擇偶難易度的相關(guān)性》。新疆炒米粉是米粉界的另類。首先，因為米粉。新疆米粉自有筋骨，貴州米粉式的粗米粉，入口時滑，落牙時彈，咀嚼時糯。生米粉是以新疆的大米為主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韌性和彈性，所以新疆米粉相較于市面上的桂林米粉，很有嚼頭，炒制也不會折斷。要做出好的米粉不易，完全靠廠家的經(jīng)驗和信用，產(chǎn)品幼細(xì)，煮熟后帶一點點白心。
太硬或太軟都是次貨。顏色也要帶些黃，要是全部都潔白，那一定是被漂白過的，這樣的米粉吃多了對身體不好。其次，因為辣。是新疆炒米粉的靈魂。“一半勾子地獄，一半舌尖天堂”這句話，用來形容新疆炒米粉真是無比貼切。不同于現(xiàn)再很多辣菜用辣椒油和辣椒精來調(diào)制辣味，新疆炒米粉的辣來自于純純的辣椒醬料，郫縣豆瓣醬的川辣遇到辣皮子的疆式，爆辣可以不吃，但必須有。再次，因為醬。醬香是新疆炒米粉的主要流派，而醬味的主要來源郫縣豆瓣醬、黃豆醬和甜面醬，在不同的烹飪順序和配比下會帶來不同的香氣，或嗆香或，各有千秋，以圓融獨特為佳。從次，因為肉菜搭配。新疆的炒米粉里面多就是兩種肉類，一種是牛肉、一種是雞肉，在沒有其它的肉類。
