天氣越來越冷了，各大火鍋店的人氣也越來越高。天氣一冷，就喜歡吃點熱的，特別是火鍋，大家熱熱鬧鬧聚在一桌，一個鍋就搞定，想吃什么涮什么，好吃又方便。吃火鍋，吃的是一種心情，一種氛圍，一種從舌尖到心尖的滿足感。在美食的助力下，這種其樂融融的感覺會發揮到。在吃火鍋的時候，選擇合適的鍋底很重要，大家會發現有兩種常見的，“清油鍋底”和“牛油鍋底”，它倆有啥區別？選哪種好？下面一起來看看。清油和牛油，常用來描述火鍋的鍋底，它們之間的區別，清油鍋底，是選用純植物油（多為菜籽油）為主要原料，同時還搭配青花椒、料酒、豆瓣醬等多種香料和調料制作而成，選用的調料多為原料。牛油鍋底，是選用牛油或者其它動物油為主要原料。
在制作過程中，還加入了靈草、茴香、豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等多種香料和調料，經過不斷熬制而成。整個熬制過程需要2-3個小時左右，需要不斷攪拌，直至牛油表面沒有泡沫為止。清油鍋底看上去比較清透，而牛油鍋底看上去質地則比較稠。此外，兩者從外觀上看，區別在于是否會凝固。清油一般不會凝固，始終呈流動的狀態；牛油在平時是凝固的固體狀態，需要經過高溫加熱才能融化，因此在用餐結束后，如果發現鍋底或者餐具上有油凝固的情況，說明是牛油。清油鍋底口味清爽，自然樸實，吃過后不會覺得太膩，并且身上也不會留下太重的火鍋味；牛油鍋底聞起來和吃起來都非常香，口感很厚重，帶有一股動物脂肪特有的香味，但是吃過后容易覺得膩，身上還會帶有一股濃濃的火鍋味。
清油屬于植物油，口味淡些，油脂含量也少些，同時還富含維生素E，更容易消化和吸收；牛油屬于動物油，口味很重，油脂含量非常多，吃過后會在人體腸胃上凝結起一層牛油，要經過很多天才能完全消化吸收，無形中增加了腸胃的負擔。從營養角度看，清油優于牛油。在認識了清油和牛油的區別后，除了清油鍋底、牛油鍋底，“清湯鍋底”也是在吃火鍋時常見到的。要說它們三個的區別，用句通俗的話概括，就是清湯鍋底是不辣的，清油鍋底和牛油鍋底是辣的，辣得清爽的是清油，辣得濃厚的是牛油。常見的鍋，就是一半是清湯鍋底，一半是清油或牛油鍋底。火鍋鍋底能喝嗎？有些朋友認為在涮火鍋的過程中，火鍋食材的部分營養物質溶解在了鍋底中，那是不是喝點火鍋鍋底。
