嫩化機-牛肉腌制設備，現在做肉制品加工的廠商越來越多，牛肉腌制設備在各種各樣的肉制品也是琳瑯滿目，現代工業化替代了原始手工制作，有效的改變了肉質纖維跟口感。
嫩化機的優點：
通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。牛肉腌制設備肉制品腌制過程中的氧化反應對制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長時間連續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。
嫩化機轉速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機內的下落能力。根據不同類型的產品，一般控制在8--12r/min。另外，滾揉機應柔和地推擠、按摩、提升和摔落肉塊，以達到較好的滾揉效果。滾揉機的運轉不要連續進行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，牛肉腌制設備既讓設備運行一段時間，再停一段時間，反復這樣運行（中間讓肉餡“休息”），直至達到預期的滾揉效果。設備設有反轉功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時也使肉的結構組織不容易受到破壞。
嫩化機性能特點:
1、工作中可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。
2、滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更大更合理。
3、槳葉采用圓弧形獨特設計，使腌料分布更均勻，對產品表層不造成傷害。完整保存產品外觀，可滾揉腌制整只雞或鴨等。牛肉腌制設備
4、該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，噪音小，效率高，節能效果顯著。
5、本機采用優質不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大，設計合理，運行噪音小
嫩化機適用范圍：適合多種產品的要求，如禽類、魚類、豬肉、牛肉等。