一.什么是高溫鍋
高溫鍋是一種鍋爐，具有快門式壓力容器聯鎖裝置，獨立電器儀表控制系統，自動進行恒溫、保溫、定時，采用不銹鋼材料制作，具有外形美觀、衛生、、耐用等特點。
二.產品優點
1.本設備具備雙層水浴式鍋的特點，而且比雙層鍋提高1倍的產量，節約能源和時間，為用戶節約設備投資及降低了生產成本。
2.自動切換鍋內水流方向，溫度均勻無死角。
3.高溫短時間雙鍋交叉，節約時間、節約能源、省人工。
4.全程電腦自動化控制，無需人工操作。
5.采用溫度薄膜調節閥自動調節鍋內溫度，度高。
6.測量F值功能。
7.根據不同產品設定多種專職公式。
三.操作說明
一般食品廠對包裝好的產品作常壓水煮加熱處理時都采用本形式的臥式鍋，本設備通過引入壓縮空氣實現反壓。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環系統）。在時，由于加熱使溫度升高，包裝袋內的壓力會超過袋外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免時包裝物內增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內增加壓力，防止包裝物損壞，其操作情況分述如下：
由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在遇到溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.15～0.2Mpa。待經過后，降溫冷卻時，停止供應空氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在過程中，應注意最初排氣，進而泄氣，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足條件的規定，按一定程序進行，溫度的高低，壓力的大小，時間的長短和操作方法等均由不同產品的工藝作出具體規定。
四.方式分有四種：
1、 熱水循環式：時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。
3、淋水式：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，過程是通過裝設在鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能、快速、穩定的對鍋內產品進行，特別適合軟包裝食品的。
4、水汽混合式：這種方式由法國推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合，鍋內加入少量的水以滿足循環噴淋使用，蒸汽直接進入國內，真正實現短時、節能環保并適合特殊產品的
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