真空預(yù)冷機(jī)基本原理：
在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。當(dāng)壓力改變時(shí)，水的沸點(diǎn)以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變。壓力降低時(shí)，水的沸點(diǎn)降低且蒸發(fā)熱增加。
例如，當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。沸點(diǎn)降低使得水易于汽化，水在汽化時(shí)必須吸收熱量。
真空預(yù)冷機(jī)就是根據(jù)這一原理，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點(diǎn)降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達(dá)到冷卻降溫效果。
我國(guó)果蔬采后預(yù)冷還處于起步階段，而預(yù)冷是影響果蔬冷鏈體系完善的主要瓶頸之一。目前，果蔬專用預(yù)冷庫(kù)很少，擬較長(zhǎng)時(shí)期貯藏的果蔬采后大多直接進(jìn)入普通冷庫(kù)冷藏間；遠(yuǎn)距離運(yùn)輸易腐果蔬，不少是經(jīng)過冷庫(kù)預(yù)冷后，采用覆蓋保溫材料常溫運(yùn)輸?shù)姆绞剑坏吒郊又倒呋虺隹诘墓咭鸦静捎妙A(yù)冷后冷藏運(yùn)輸，如出口的西蘭花、菜心、蘆筍等果蔬。國(guó)內(nèi)果蔬采后商品化處理意識(shí)整體還比較淡薄，流通和消費(fèi)的果蔬不少仍缺乏嚴(yán)格的分等分級(jí)，果蔬包裝物質(zhì)量和形式層次不一。總體來講，近年來進(jìn)步不小，但是需要進(jìn)一步提升的地方也很多。
萬佳機(jī)械的張經(jīng)理認(rèn)為真空預(yù)冷是目前最為理想的預(yù)冷措施，但前題是一定要找一家有實(shí)力的工廠采購(gòu)。這一點(diǎn)萬佳機(jī)械張經(jīng)理可以為您做到。在根椐實(shí)際情況不同的情況下可以設(shè)計(jì)不同的真空預(yù)冷機(jī)。比如玉米可以實(shí)現(xiàn)預(yù)冷與增重功能，蘑菇可實(shí)現(xiàn)預(yù)冷與增甜功能，珍品水果可加裝氣體功能等等 。真空預(yù)冷機(jī)也可以分為單槽，雙槽，車載單槽，車載雙槽等等類型。都是按實(shí)際需求定制。
