果蔬從田間采摘下來帶有田間熱，另外加劇了呼吸產生呼吸熱，極容易造成果蔬腐敗衰老、變質，導致腐爛。利用真空預冷快速降溫，只需２５～３０分鐘，可將果蔬快速地降溫降到１～３℃，使果蔬處于休眠狀態，達到延長果蔬保鮮的目的，對葉菜類、鮮花、食用菌效果*。近年來,真空預冷機橫空出世，真空預冷機是在吸收國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，根據我國國情自主開發的新產品。預冷機整體設計先進，配套設備合理經濟，設備運行可靠，生產效率高，自動化程度高，能耗低，是高溫熟食生產的理想配套設備。
真空預冷機可以快速、均勻地去除采收帶來的田間熱量，降低蔬菜的呼吸，從而顯著延長保鮮時間，提高保鮮質量。真空預冷屬于容積式冷卻方式，整體冷卻速度快，冷卻均勻，受包裝和堆放方式影響小。特別適用于蔬菜、水果、花卉、蘑菇等的預冷。
與其他冷卻方法相比，真空冷卻方法具有以下特點:
1.冷卻時間非常快，一般只需20分鐘，且任何包裝均可通氣孔;
2.長期保鮮，無需冷藏即可直接運輸，中短途運輸無需保溫車;
3.能抑制或殺滅和微生物;
4.保持水果和蔬菜的良好感官和品質(色、香、味、營養);
5.“薄層干燥效果”——輕微的表面損傷可以“緩解”或不會繼續膨脹;
6.對環境無污染;
7.低運營成本;
8.它可以延長保質期。真空預冷葉菜無需冷藏即可直接銷售到高端超市。
應用領域：
蔬菜類：
生菜、香菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭菜、萵苣、甘藍、芹菜、秋葵、辣椒、胡蘿卜、圣女果、油麥菜、小白菜、菊花菜、
上海青、西蘭花、苦麥菜、西洋菜、空心菜、韭菜、萵苣、四季豆、甜玉米、等葉菜莖菜類。
食用菌：
蘑菇、香菇、平菇、茶樹菇、金針菇、等菌類。
水果類：
草莓，楊梅、藍莓、火龍果、葡萄等、等水果。
鮮花類：
玫瑰花、牡丹花、水仙花、百合花、康乃馨、香雪蘭、等花卉。
