真空預冷機用于果蔬類：主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產鮮品等；用于熟食類：主要用于高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻，如熟肉制品、豆制品、快餐、米飯、饅頭、包子、水餃、湯汁類、粥類等。
新鮮果、鮮花、食用菌等園藝產品采摘后很容易變質腐爛而失去商品價值，真空預冷保鮮技術與設備是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農作物在采摘后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。
其基本原理是將采摘后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發出來，利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。
一般經真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。
果蔬從田間采摘下來帶有田間熱，另外加劇了呼吸產生呼吸熱，極容易造成果蔬腐敗衰老、變質，導致腐爛。利用真空預冷快速降溫，只需２５～３０分鐘，可將果蔬快速地降溫降到１～３℃，使果蔬處于休眠狀態，達到延長果蔬保鮮的目的，對葉菜類、鮮花、食用菌效果*。
近年來,真空預冷機橫空出世，真空預冷機是在吸收國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，根據我國國情自主開發的新產品。預冷機整體設計先進，配套設備合理經濟，設備運行可靠，生產效率高，自動化程度高，能耗低，是高溫熟食生產的理想配套設備。
真空預冷機可以快速、均勻地去除采收帶來的田間熱量，降低蔬菜的呼吸，從而顯著延長保鮮時間，提高保鮮質量。真空預冷屬于容積式冷卻方式，整體冷卻速度快，冷卻均勻，受包裝和堆放方式影響小。特別適用于蔬菜、水果、花卉、蘑菇等的預冷。
與其他冷卻方法相比，真空冷卻方法具有以下特點:
1. 冷卻時間非常快，一般只需20分鐘，且任何包裝均可通氣孔;
2. 長期保鮮，無需冷藏即可直接運輸，中短途運輸無需保溫車;
3. 能抑制或殺滅和微生物;
4. 保持水果和蔬菜的感官和品質(色、香、味、營養);
5. “薄層干燥效果”——輕微的表面損傷可以“”或不會繼續膨脹;
6. 對環境無污染;
7. 低運營成本;
8. 它可以延長保質期。真空預冷葉菜無需冷藏即可直接銷售到高端超市。
