我們今天先一起來看看有關(guān)肉制品煙熏爐車間衛(wèi)生知識吧。
諸城市益眾機(jī)械有限公司肉制品煙熏爐車間衛(wèi)生及微生物控制
一、的基本知識：
是指將傳播媒介上病原微生物清除或殺滅，使其達(dá)到無公害的要求，并非殺死所有的微生物，包括芽孢。常用法有熱法、冷法兩種；目前肉制品普遍使用的是：次氯酸鈉、酒精冷法。
二、肉制品煙熏爐車間微生物控制方案：
1、員工衛(wèi)生習(xí)慣與健康：
1）培養(yǎng)員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，注意飲食，避免腸道病發(fā)生，減少大腸桿菌的污染；每天洗澡、勤換洗衣服；保持雙手清潔，經(jīng)常修剪指甲，出衛(wèi)生間時、進(jìn)入車間時、接觸食品前均應(yīng)按六步洗手法洗手；凡有外傷的員工，立即停止生產(chǎn)調(diào)離崗位，等外傷痊愈后，才能從事生產(chǎn)；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的患者，不得從事肉制品的生產(chǎn)工作，防止傳染性疾病對產(chǎn)品造成污染，并通過食品進(jìn)行傳染，保證食品。
2）每年定期體檢身體，凡與食品有關(guān)的疾病必須調(diào)離崗位，無健康證不允上崗，凡進(jìn)入車間人員必須按程序入內(nèi)。
2、水配制：
1）購進(jìn)的Naclo溶液有效濃度是多少？配置水時量取多少水？需加入多少Naclo溶液？誰去配置、檢測、維持標(biāo)準(zhǔn)濃度？這四個問題必須從干部到操作工搞清楚。各車間應(yīng)設(shè)專人配水、并配備專用的計量器具。確保洗手水Naclo溶液濃度50-100ppm，設(shè)備、工器具、地面、下水道、膠鞋、圍裙、袖頭等水濃度150-200ppm；食用級酒精濃度75％。
2）每年的10月～次年的5月（或根據(jù)具體環(huán)境溫度），天氣涼時，確保用溫水洗手、用溫水配制手洗液（或液保持用熱水管加熱狀態(tài)），維持洗手用水和水與人體體溫差別不大，給員工創(chuàng)造樂于洗手、主動的條件。
3、衛(wèi)生設(shè)施配置、維護(hù)：
1）車間應(yīng)根據(jù)各崗位人員數(shù)量，配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生設(shè)施，鞋柜、更衣柜一人一柜，衛(wèi)生間、淋浴間、洗手池、池等數(shù)量能確保員工按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，臭氧發(fā)生器數(shù)量、性能滿足空間標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生設(shè)施損壞時必須及時搶修，每班要設(shè)專人負(fù)責(zé)檢查。
3）衛(wèi)生間、淋浴間每班用150-200ppm次氯酸鈉溶液一次；更衣室內(nèi)保持衛(wèi)生干燥；膠鞋每天刷洗一次。
4、環(huán)境空氣：
車間內(nèi)定期每班吃飯時開啟臭氧機(jī)30分鐘，進(jìn)行空氣；更衣室一更、二更內(nèi)每班交班完畢后，開啟30分鐘進(jìn)行空氣，也可用紫外線燈。
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