昆明飄味香餐飲培訓學校
昆明飄味香昭通小肉串正宗技術 核心技術培訓 專業(yè)技術指導
【項目介紹】
昭通小肉串非常有名氣，小肉串的精髓在于一個“小”字，細小的簽子與小小的肉糾纏著，肥瘦相宜。因為小，肉易烤熟、容易入味，因為小，舌尖的注意力才會很集中，才能立體化地品味它的香、辣、韌！一口一串，相當過癮。在烤的時候，先將肉串烤制五成熟的樣子，然后把肉串放進他們家不外傳的秘制醬料里面侵泡幾秒，而后在將肉串繼續(xù)燒烤，一大把肉串抬上來的時候看起來壯觀，頓時食欲就大開了，店家還會提供一個燒碳的小爐子，目的是讓小肉串繼續(xù)保溫，保持口感。它家的烤雞腳，鹵的入味，烤的火候恰到好處，吃起來耙軟味足，不亞于很多專業(yè)做雞腳的味道，烤的包漿豆腐也是不錯，上邊鋪一層蓮花白，解膩好吃，豆腐軟嫩美味。
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