昆明飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校
昆明飄味香昭通小肉串正宗技術(shù) 核心技術(shù)培訓(xùn) 專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)
【項(xiàng)目介紹】
昭通小肉串非常有名氣，小肉串的精髓在于一個(gè)“小”字，細(xì)小的簽子與小小的肉糾纏著，肥瘦相宜。因?yàn)樾。庖卓臼臁⑷菀兹胛叮驗(yàn)樾。嗉獾淖⒁饬Σ艜?huì)很集中，才能立體化地品味它的香、辣、韌！一口一串，相當(dāng)過癮。在烤的時(shí)候，先將肉串烤制五成熟的樣子，然后把肉串放進(jìn)他們家不外傳的秘制醬料里面侵泡幾秒，而后在將肉串繼續(xù)燒烤，一大把肉串抬上來的時(shí)候看起來壯觀，頓時(shí)食欲就大開了，店家還會(huì)提供一個(gè)燒碳的小爐子，目的是讓小肉串繼續(xù)保溫，保持口感。它家的烤雞腳，鹵的入味，烤的火候恰到好處，吃起來耙軟味足，不亞于很多專業(yè)做雞腳的味道，烤的包漿豆腐也是不錯(cuò)，上邊鋪一層蓮花白，解膩好吃，豆腐軟嫩美味。
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