大昌真空低溫快速解凍機,使用于凍結食品原料的快速解凍可獲得比自然解凍—空氣或水中解凍—質量高得多的原料, 在這方面大昌已有許多專著, 此處不再詳述。目前國外食品工業已廣泛應用各種快速解凍設備, 如高頻解凍、微波解凍、真空解凍和真空微波解凍等設備, 為食品生產提供優質原料。各種快速解凍設備都有其優缺點, 如高頻和微波解凍是利用電磁波使物質分子產生運動而發熱, 凍品升溫快, 僅需10多分鐘就可解凍, 但凍品解凍不均勻, 有過熱現象, 影響食品解凍后的質量, 而且設備結構較復雜、功率消耗較大。
大昌真空解凍設備是將凍品置于真空和低溫飽和水蒸氣環境下解凍, 凍品解凍均勻, 沒有過熱、干耗和氧化等現象。凍品解凍后質量好, 但解凍時間比微波或高頻解凍相對要長, 一般約需2-3小時。由于大昌真空解凍設備生產能力大, 結構簡單, 能耗低, 已得到國外眾多的食品加工企業選用.
大昌真空解凍設備用于塊狀凍結食品原料的解凍, 生產能力每批0.5噸至2噸,解凍時間隨凍結塊的厚度而異,凍品自一18℃升溫至一2℃約需】1-4小時。的大昌真空解凍設備用于金槍魚生產, 凍結原料的解凍、蒸煮和冷卻三種工藝處理在同一設備內連續進行. 凍結
原料從一18℃升溫至一2℃的真空解凍時間約120分鐘, 然后用低壓蒸汽蒸煮從一2℃至85℃需70分鐘,再在真空下冷卻至45℃需10-15分鐘, 全過程為205分鐘。該設備每批可處理3.4-7.8噸凍結原料, 設備采用長方形筒體或者矩形, 以增大設備的有效容積
