熟食品真空預冷機可快速冷卻米飯、包子、面包、醬和肉品等。30℃～50℃是食品中繁殖的溫度范圍。快速跳過該溫度范圍就能延長食品的保鮮保質(zhì)期。不同國家對不同熟食品出鍋后的芯部冷卻溫度和速度有不同要求。例如英國對肉制品的要求為：厚度5㎝～10㎝、重量小于2.5㎏，芯部從74℃將冷卻到10℃的時間應小于2.5小時。上海市政府要求熟食品芯部溫度冷卻到10℃的時間不超過2小時。熟食品真空冷卻失水率一般超過10%。冷卻速度除了與機器的配置有關(guān)，還與物料特性、物料堆積厚度、碼放情況有關(guān)。湯類冷卻需要采用特殊冷卻工藝。冷卻失水率還與烹飪工藝有關(guān)。一般地，剛出鍋的熟食品芯部從90℃冷卻到10℃的時間可以小于30分鐘。冷卻失水率、冷卻時間以及口感有時還與烹飪工藝有關(guān)。本公司研發(fā)的DC系列熟食品真空預冷機規(guī)格從0.1M3到2M3。因冷卻終了溫度不同而分為室溫型和低溫型。前者一般冷卻到25℃以上，型號為DC0.1～DC2；后者一般在10℃以下，型號為DC0.1～DCD2。雙真空室低溫型號為DCDS0.1～DCDS1。特殊設計也可以將熟食品凍結(jié)，例如冷卻到-10℃。可以提供轉(zhuǎn)門或平移門，配套機器可選擇國外原裝進口或國產(chǎn)。主材料為SUS304食品級不銹鋼。
公司投資者也是技術(shù)負責人。與同類產(chǎn)品比較，本公司技術(shù)處于國內(nèi)先進水平，設備性能優(yōu)越且穩(wěn)定、功率小、重量輕、自動化程度高，操作極為簡便。
真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較，具有如下明顯特點：
冷卻速度極快，從幾分鐘到幾十分鐘。一塊有包裝的5kg～6kg的火腿，芯部從70℃冷卻到4℃，真空冷卻、吹冷風冷卻、浸沒在冷水中的冷卻時間，分別為2小時、9.4小時和14.3小時；
可以延長保鮮期即貯藏期和貨架期兩者；
、衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高。
