正宗現撈是將傳統五香鹵菜結合川味麻辣味、紅油香鹵三合一的口味升級。現撈面目前是火爆的小吃，2015年起始于成都。現撈區別于傳統的鹵菜，主要在制作的時間，出菜的順序上不同。傳統鹵菜是提前鹵制好各類菜品，在擺好售賣的 。現撈以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式出現，一經推出，備受食客的親睞。其味道香辣，口感非常適合喜歡尋求舌尖刺激的年輕人，既可以作為餐前的菜品，同時也可以作為日常小吃經營。
在正宗川味現撈鹵菜培訓（作用：知識傳遞，技能傳遞，標準傳遞）過程中，在開始的時候一般都會讓學員對川菜進行充分的了解，不會讓他們直接進入鹵菜的學習，因為川味是所有的川菜之本，只有充分的了解川菜，了解川菜的精髓，才能融匯到鹵菜的制作中，不會偏離本意，做出正宗川味鹵菜。四川鹵味培訓除了微辣，還有兩大主要特色。首先是顏色重 味道重，不論哪種鹵味和醬料，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從侵泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全侵入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
昆明飄味香餐飲技術培訓學校
乘車路線：
1、昆明火車站：步行到昆明站公交站----坐C66路（7733部隊方向）到關上（彩云北路）公交站-----換乘118路快線（昆明學院方向）到小普路口站下車。
2、昆明南站：在昆明南火車站地鐵站乘坐地鐵1號線到餌季路地鐵站下車（從B1口大都摩天購物中心出站）換乘Z58路公交到小普路口下車
3、昆明西部汽車站：步行到眠山車場公交站 乘坐207路公交到得勝橋（青年路）公交站下車步行到南太橋 公交站換乘118路快線（開往昆明學院方向）到小普路口站下車
4、昆明北部汽車站：乘坐地鐵二號線到東風廣場A出口出站----步行到東風廣場公交站乘坐118路快線（開往昆明學院方向）到小普路口站下車。
5、昆明東部汽車站：步行到東部公交樞紐站 公交站 乘坐C137路到牛街莊站下車換乘118快線（昆明學院方向）到小普路口站下車
6、昆明南部汽車站：乘坐地鐵一號線到餌季路站下車（從B1口大都摩天購物中心出站）換乘Z58路公交到小普路口下車
次到昆明不會乘坐地鐵公交的學員，可以電話聯系客服老師，學校會安排專車到車站接站。
昆明飄味香餐飲技術培訓中心學校
聯系人：高老師
聯系方式：159 6958 2515 （微信和電話同號）
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