生產性能
湖羊羔皮(小湖羊皮)：為出生當天所剝的羔皮，毛色潔白，具有撲而不散的波浪花和片花及
湖羊
其他花紋，光澤好，皮板輕薄而致密。
袍羔皮：為三月齡左右羔羊所宰剝的毛皮。毛股長5-6厘米，花紋松散，皮板輕薄。
老羊皮：成年羊屠宰后所剝下的湖羊皮，適合制革。
產肉性能
羔羊生長發育快，三月齡斷奶體重公羔25公斤以上，母羔22公斤以上。成年羊體重公羊65公斤以上，母羊40公斤以上。屠宰后凈肉率38%左右。
湖羊性成熟早，3-4月齡羔羊就有性行為表現，5-6月齡達性成熟，初配年齡為8-10月齡；母羊發情周期為16-18天，配種適期為發情后12-24小時，如采用二次配種，則母羊發情后6-8小時配種1次，間隔8-10小時后再配1次；懷孕期平均為150天，湖羊四季均可配種繁殖，實行2年3胎的湖羊配種、產羔安排為：第1胎4-5月配種、9-10月產羔，留種或作肥羔；第2胎2-3月配種、7-8月產羔，全部屠宰剝取羔皮；第3胎9-10月配種，翌年2-3月產羔，生產肥羔、年底出售。
飼養管理
湖羊的飼養我們需要根據不同的情況來進行喂食，首先就是非配種期的公湖羊，我們主要是用玉米、麩皮、菜籽等配置成精料進行飼養，以促進它的生長和發育，從而提高它的體能。其次及時費孕期的母湖羊，我們通常是用玉米、豆粕、小蘇打等進行配料來飼養，不管是公羊還是母羊每天都需要喂三次。配種期的公湖羊我們每天除了精料之外還需要投喂適量的青料，孕期的母羊我們主要是投喂青料，盡可能的少使用精料，這樣有利于胎兒的生長和發育。
日常管理
在飼養湖羊的過程中，日常管理也是比較重要的一個環節，我們需要定期的清掃羊圈，以及給養殖場進行，通常小型的額養殖場可以使用草木灰進行，而大型的養殖場都會自備設備，其次就是至少每半個月要進行一次消度。然后就是在平時的時候我們需要給湖羊修蹄和修剪毛發，就是不定期的給它們進行藥浴，這樣可以去除體外的和寄生蟲，從而促進湖羊的生長速度。