砂鍋粥，外文名Casserole porridge，是一道中華傳統名點，以廣東，福建的砂鍋粥最知名，口味較清淡，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成，經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
潮州咸粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。
1、講述鍋粥所用大米的選料、前期處理；
2、講述各種調料的基本認識和比例搭配；
3、講述各種河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜、鱉等的品質鑒別、加工方法、保管方法；
4、實操煮粥時正確的火力調控以及攪拌技巧；
5、實操各類食材放入鍋內的時機；
6、講述不同粥類的烹飪時間控制；
7、講述原料采購、存放、保鮮技術；